品茶有方，从这三点出发才专业！

时间：2021-03-26 来源：网络

　　品茶有方，中国人爱茶，更应该懂得品茶的门道。色、香、味这三点于茶而言缺一不可，那品茶自然也要从这三方面出发。

『金油滴束口盏』

色

品鉴茶汤颜色：主要从色度，亮度，清浊度三个方面。

茶汤的颜色主要是红与绿之间的变化，这与茶的发酵程度有关。发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，期间就有黄绿，金黄，橘红等颜色阶梯变化。明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙过火的，汤色愈明亮，焙过火后，程度愈增加茶汤愈深。而茶汤的清浊度，是指茶汤是否浑浊，沉淀物多少等方面。品鉴时，往往会用到艳、暗、浊、浓亮、鲜明、明净、浑浊等词。

『西厢记』

香

茶汤的四种香气：品种香，地域香，工艺香，陈香。

工艺香是来源于工艺，从外而内，开始比较明显，愈泡愈弱;陈香是来源于淳化，新茶没有老茶有，愈泡愈香;品种香是指茶叶品种特质香;而茶所在地域的土壤含量，空气，水质和周边植物都会影响地域香。在体会茶汤香气时，我们往往将鼻闻和口尝相结合。

『松云三才盖碗』

　　可以从五个层次体验：1、水飘香，初级，茶香肤浅飘扬，闻得见喝不到。2、香入水，次级，茶香大部分可闻，少部分入汤中，闻起来香，喝着也香，不过不如闻起来香。3、水含香，中级，茶香少部分弥漫，大部分在汤中，汤中香气下沉。品鉴方法是茶汤入口屏住呼吸，咽下后从鼻腔缓缓呼出。4、水生香，高级，香和汤融合度极好，闻起来几乎不香，喝完后，香气口中喉咙中慢慢回出，异常持久，汤感一般比较油润。5、水即香，顶级的茶香，原料工艺淳化都很优秀的陈茶，陈香浓郁丰富，和茶汤完全融为一体，汤会随着香的挥发出现界限不明显的化感，香即汤，汤既香。

『九字珍藏竹排仕女图杯』

味

茶汤的口感可用四味概括。

1、涩味，涩是由醇类物质中儿茶素引起的。一些茶汤入口起涩主要是儿茶素与口腔蛋白粘膜反应形成不透水物质，引起收敛，涩与苦是有本质区别的但又紧密联系，需要长时间体会才能清楚的区别。2、苦味，咖啡碱是苦味的来源，遇热具有挥发性，愈泡愈淡，花青素也是苦味的来源，夏茶由于光照强，花青素含量特别高，所以夏茶多苦涩。茶皂素也是苦味来源，所以粗老的茶叶，有严重的粗青味，生普是典型。

　　3、鲜味，氨基酸是导致鲜爽的主要物质。氨基酸含量高能缓解茶的苦涩味道，增强甜味，嫩茶茶氨酸含量高，滋味清新爽口，夏茶，粗老的茶氨基酸含量低，所以鲜味差。咖啡碱本身并无鲜味，但其可以与茶多酚氧化产物茶黄素，茶红素等结合，形成络合物具有鲜爽感，这也是红茶特有鲜爽感和醇厚滋味并存的主要原因。4、甜味，甘，回甘主要形容甜。甘主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，对苦涩有掩盖协调作用，这部分糖愈多，茶汤愈甘醇。部分氨基酸，儿茶素，茶红素对甘也有贡献，红茶和普洱茶中的茶红素也具备甜味。组成茶味的还有维生素C，无机盐等，他们呈现出来酸味，咸味等。多种呈味类物质的相互作用，形成了特有的浓醇，鲜醇，醇和，苦涩。青涩，甜醇，浓鲜等茶味。