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看这里,教你斗茶

时间:2018-08-27 来源:古盏堂

  中华茶文化历史悠久,经过漫漫历史长河,终于在宋代迎来了高歌猛进的斗茶之风。其中最为显著的变化便是:饮茶一道,从唐代的煎茶法变成了点茶。文人士大夫不再采用大口的茶釜煮茶,取而代之的是小口长流的汤瓶煎水。

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  将茶饼碾成茶末后入罗筛选,后放入茶盏,再将煮沸的汤瓶热水徐徐注入茶盏,边注边以茶匙击拂,而在盏面形成了变换无穷的效果。

  斗茶胜负的决定标准

  一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。

  汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。

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  斗茶多为两人,三斗两胜,计算胜负的术语叫「相差几水」。

  参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评,以俱备上乘者为胜。

  斗茶的场所

  一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间,老板家人也住在里头。当然,一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便都是斗茶的好场所。

  斗茶多选在清明节期间

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  因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。

  斗茶品

  二人或多人共斗,主要是两方面:一是汤色,即茶水的颜色。「茶色贵白」,「以青白胜黄白」(蔡襄《茶录》)。二是汤花,即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两项标准:第一是汤花的色泽,汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。

  如果汤花细匀,有若「冷粥面」,就可紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰「咬盏」。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就会露出「水痕」(茶色水线)。因此,水痕出现的早晚,就会成为汤花优劣的依据。

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  有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。有时用同样的水煎茶,最能检验茶质优劣。这种斗茶,必须了解茶性、水质,以及煎后效果,不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好:「斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄芝兰,其间品第胡能欺,十目视而十手指。」

  宋徽宗曾说:「盏以青绿为贵,兔毫为上。」苏轼在《送南屏谦师》诗曰:「道人晓出南屏山,来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑,打作春瓮鹅儿酒……」此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时,亦是使用为时人所崇尚的兔毫盏。宋朝任福建漕司(监制贡茶事)的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中,对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得更明确:「茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,火薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家之不用。」因为「斗茶先斗色」而茶色贵白、青白者受水昏重,青者受水详明。建安人斗茶,茶色以青白胜黄白。由于斗茶喜用白茶,黑白对比分明,故以黑瓷茶盏最为要用。

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  建窑黑釉瓷的奇妙之处在于:其它瓷器的纹样花式虽然也呈现精彩之态,但都是由能工巧匠的高超技艺而来。而建盏虽然也需借巧匠的巧技,但它的花纹,皆由陶制过程中,天然形成。黑釉在炉火中得到了淋漓尽致的发挥,幻化出“可遇不可求”的花纹,呈现出变化万千、绚丽多彩之态势,和上文“戏茶”中的“自然幻化精彩”有着异曲同工之妙。不同的是,戏茶绝技如今已经失传,但建盏自然幻化而来的花纹,却是确实存在。

  科学发展至今,茶具工艺已然超越古代。但唯有宋代建盏花纹,纹样无偶,举世无双,每块建盏的纹路,都不可能相同,但每块建盏,又都有各自本身的精彩。


TAG关键词: 编辑:小Q

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